Les sources de nourriture de l'Homme

 L'analyse quantitative de la viande de porc donne les résultats suivants, pour 100 grammes de viande.

 Doc. 2 : Analyse des constituants de 100 g de viande de porc.

La viande fournit à l'Homme principalement des protéines, mais aussi des lipides.

L'Homme élève des poules pour leur chair (poulet entier, escalope, etc.), leurs abats (gésier, foie) et leurs œufs.

Doc. 3 : Analyse qualitative de 100 g de viande de poulet,de blanc d'œuf et de jaune d'œuf. 

La viande de poulet et les œufs fournissent essentiellement à l'Homme des lipides et des protéines.

Il existe deux types d'élevages : l'élevage des vaches pour leur viande (bifteck, entrecôte, gîte, paleron, etc.) et l'élevage de vaches laitières.
Les vaches laitières fournissent le lait grâce à la traite, qui sera consommé tel quel ou transformé. 

Doc. 4 : Analyse des constituants de 100 g de lait.

Le lait est un aliment complet : il apporte à l'Homme pratiquement tous les aliments simples, notamment les sels minéraux tels que le calcium qui sert à la consolidation du squelette ou des dents. De plus, il peut être transformé en de nombreux fromages et autres laitages (yaourt, fromage blanc, etc.).

L'Homme pratique la culture des végétaux. Il choisit les plantes à cultiver en fonction de ce qu'il souhaite consommer (fruit, graines, feuilles, racines, tubercules, etc.) et de leur teneur en glucides, en lipides ou en protides. Les fibres et les sels minéraux sont également indispensables à notre santé.

• Exemples de végétaux cultivés pour leur teneur en glucides (sucres) :
– le maïs est cultivé pour ses grains ; lorsqu'il est consommé frais, ceux-ci sont riches en sucres (75 % à 80 %) ; en les broyant, on peut en extraire une huile (2 % à 8 %) très utilisée dans les préparations culinaires ;
– la betterave est récoltée pour servir de nourriture d'élevage et pour la production de sucre raffiné.
Pour fabriquer du sucre, on fait bouillir les betteraves, puis on en extrait le jus riche en sucre. Ensuite, on traite ce jus et on le sèche pour obtenir du sucre blanc. On peut également obtenir du sucre à partir de la canne à sucre, de l'érable ou du palmier dattier.

• Exemples de végétaux cultivés pour leur teneur en sels minéraux et en fibres :
– l'endive,  la frisée, certains champignons, le céleri frais ;
– les algues marines sont extrêmement riches en sels minéraux.

• Exemples de végétaux cultivés pour leur teneur lipides :
– les fruits secs tels que les amendes, les noix, la noix de coco séchée, les noix de cajou ;
– les olives, les arachides, les cacahuètes.

Doc. 5 : Exemples de plantes cultivées en fonction de la partie consommée.

Doc. 6 : Analyse des constituants de 100 g de végétaux. 

Les végétaux apportent principalement à l'Homme des glucides. Ils sont généralement plus riches en eau, en sels minéraux et en vitamines que les aliments d'origine animale, et ils sont moins gras.