L'origine des aliments - Maxicours

L'origine des aliments

Objectifs
  • Expliquer les besoins variables en aliments de l’être humain.
  • Expliquer l’origine des aliments consommés.
Points clés
  • Les humains ont besoin d’avoir une alimentation équilibrée pour rester en bonne santé.
  • Pour être équilibrée, l’alimentation doit être composée de glucides (plus de 50 %), de lipides (environ 30 %), de protéines (environ 15 %), de vitamines et minéraux, et bien entendu d’eau.
  • Les aliments qui sont consommés ont principalement deux origines : la culture et l’élevage.
  • La culture de certaines plantes et fruits nous permet de consommer des aliments riches en glucides, en protéines, en vitamines et en sels minéraux.
  • Grâce à l'élevage, l'Homme peut se procurer, de façon régulière et en quantité suffisante, les protéines et les matières grasses dont il a besoin.
1. Les besoins alimentaires de l'être humain
a. De quoi avons-nous besoin pour vivre ?

Pour vivre, nous avons besoin d’aliments qui apportent à notre corps les éléments nécessaires à son bon fonctionnement et qui le protègent contre les maladies et les différentes infections.

Pour que l’alimentation soit équilibrée, elle doit être composée de plusieurs éléments essentiels.

L'eau : elle est indispensable à la vie.
Les glucides : on les appelle aussi les sucres. C’est la principale source d’énergie de notre corps. Ils sont présents, par exemple, dans tous les aliments à base de farine (le pain, les pâtes, la semoule), dans le riz, dans les pommes de terre.
Les lipides (qu’on appelle aussi « matières grasses ») : ils apportent beaucoup d’énergie et aident à bâtir notre corps. Ils sont présents par exemple dans l’huile d’olive et le beurre.
Les protéines : elles sont les éléments bâtisseurs de notre corps. On les trouve principalement dans les viandes, les œufs, le poisson mais aussi dans certains végétaux comme le soja ou les pois chiches.

Les vitamines et les minéraux : ils protègent notre corps. Certains fruits comme les oranges apportent de la vitamine C, le lait apporte du calcium et les lentilles contiennent du fer.
 
b. En quelle quantité ?

Quels sont les besoins alimentaires moyens d’une personne ?

  • Eau : environ 2 litres par jour.
  • Glucides : 50 à 55 % de la nourriture consommée.
  • Lipides : 30 à 35 % de la nourriture consommée.
  • Protéines : environ 15 % de la nourriture consommée.
  • Vitamines et minéraux : un petit peu à chaque repas.
Remarque 
Ces proportions peuvent varier d’un individu à l’autre, selon l’âge, le sexe, l’activité physique.
Exemple 
On considère que, chaque jour, un élève de sixième doit consommer environ :
  • 2 litres d’eau ;
  • 340 grammes de glucides ;
  • 75 grammes de lipides ;
  • 80 grammes de protéines ;
  • des vitamines et des minéraux.
2. L'origine des aliments

On observe le repas d’un élève de CM2 qui mange à la cantine.

Ce repas est composé de concombre à la vinaigrette, d'une côte de porc accompagnée de pommes de terre et de salade, d'une pomme golden, d'un morceau de pain et d'eau.

D’où proviennent ces aliments ?

  • Le concombre, les pommes de terre, la salade et la pomme sont issus de la culture des plantes et des arbres fruitiers.
  • La côte de porc provient d’un porc d’élevage.
  • La vinaigrette est un mélange de vinaigre (provient du raisin) et d’huile (provient d’une plante : le tournesol ou l’olivier).
  • Le pain est fabriqué à partir de farine, c'est-à-dire de blé.

On en déduit que les aliments qui sont consommés ont principalement deux origines : la culture et l’élevage.

3. Que nous apportent les aliments ?
a. Que nous apportent les aliments issus de la culture ?

On choisit les plantes à cultiver en fonction de ce qu'on souhaite consommer (fruit, graines, feuilles, racines, tubercules, etc.) et aussi en fonction de ce qu’apporte chaque plante.

  • Il y a des plantes qui sont riches en glucides : le maïs, par exemple, est cultivé pour ses grains. Lorsque le maïs est consommé frais, ses grains sont riches en sucres (75 % à 80 %). La betterave est récoltée pour servir de nourriture d'élevage et pour la production de sucre. Pour fabriquer du sucre, on fait bouillir les betteraves, puis on en extrait le jus riche en sucre. Ensuite, on traite ce jus et on le sèche pour obtenir du sucre blanc.
  • Certaines plantes sont riches en lipides : les fruits secs tels que les amandes, les noix, la noix de coco séchée, les noix de cajou.
  • Certaines plantes sont riches en fibres et en éléments minéraux : les endives, la salade frisée, certains champignons, le céleri frais.

Pour comprendre ce qu'apportent les végétaux dans notre alimentation, on peut observer le tableau suivant. Il indique ce qu’apporte dans l’alimentation 100 grammes de différentes plantes cultivées.

Portion (100 g) Protéines Lipides Glucides
Orange 1 g 0 g 9 g
Amande (fruit sec) 17 g 56 g 17 g
Riz 7 g 0,5 g 77 g
Pomme de terre 2 g 0,1 g 19 g
Blé 12 g 1,2 g 70 g
Haricot sec 19 g 1,5 g 60 g
Haricot vert 2,4 g 0,2 g 7 g
Carotte 1,2 g 0,3 g 9 g

Si on prend l’exemple du blé, on voit que pour 100 g de blé, on obtient 70 g de glucides et on a vu que les glucides sont des éléments dont nous avons beaucoup besoin dans notre alimentation.

Par conséquent, la culture répond à nos besoins alimentaires. Le blé permet de faire de la farine, des pâtes, de la semoule, du pain, etc.

b. Que nous apportent les aliments issus de l'élevage ?

Certains animaux sont élevés pour servir dans notre alimentation : vaches, porcs, chèvres, lapins, poules, canards, dindes, pintades, etc. On les élève pour consommer leur viande et aussi parfois pour leur lait.

La viande

Pour comprendre ce qu'apporte la viande dans notre alimentation, on peut observer le tableau suivant. Il indique ce qu’apporte dans l’alimentation 100 grammes de viande de bœuf.

Portion (100 g) Protéines Lipides Glucides Vitamines et minéraux
Bœuf  19 g 15 g 0 g 1 g

On voit que la viande de bœuf contient beaucoup de protéines et de lipides, donc elle répond en partie aux besoins alimentaires de l’Homme.

Le lait

En plus des élevages de vaches pour la viande, il y a aussi des élevages de vaches laitières, c'est-à-dire qu’elles sont élevées pour produire du lait. Le tableau suivant montre ce qu’apportent 100 grammes de lait de vache.

Portion (100 g) Protéines Lipides Glucides Sels minéraux (dont calcium)
Lait de vache 3,5 g 3,9 g 4,9 g  0,21 g 

Le lait est donc un aliment complet car il apporte des protéines, des lipides et des glucides, ainsi que du calcium qui permet de consolider les os. De plus, le lait peut être transformé en de nombreux fromages et autres laitages (yaourt, fromage blanc, etc.).

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