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Un exemple d'élevage : les poules

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Objectifs

Expliquer les besoins variables en aliments de l’être humain.
Expliquer l’origine des aliments consommés.

Points clés

L’élevage constitue une des sources principales de l’alimentation humaine. La viande est importante car elle apporte des protéines, aliments bâtisseurs du corps humain, surtout des muscles.
L’élevage de poules pondeuses permet de produire des œufs.
L’élevage de poulets de chair permet de produire de la viande.
Il existe trois formes d’élevage différentes : l’élevage en cages, l’élevage en plein air et l’élevage au sol.
Les informations présentes sur les étiquettes et sur les œufs permettent de savoir de quel type d’élevage proviennent la viande ou les œufs.

1. Les aliments issus de l'élevage des poules

Les poules sont élevées pour deux raisons principales :

Les poules pondeuses pour produire des œufs.
Les poulets de chair pour produire de la viande.


Un poulet	Des œufs de poule

Le saviez-vous ?

On appelle un poulet la jeune volaille, mâle ou femelle, qui est abattue avant sa maturité sexuelle. Si elle n’était pas abattue, elle deviendrait alors une poule (femelle) ou un coq (mâle).

2. Comment les aliments produits par l'élevage de poules répondent-ils à nos besoins ?

a. Qu'y a-t-il dans les aliments ?

Si on regarde attentivement les étiquettes alimentaires (que l’on trouve sur tous les produits alimentaires), que remarque-t-on ?

Valeur nutritionnelle moyenne	Pour 100 g
Valeur énergétique	104 kcal
Protéines	68,2 g
Glucides dont sucres	11,5 g 0,2 g
Lipides	2,7 g
Fibres alimentaires	0,6 g
Sodium	0,65 g

Étiquette alimentaire d'un bocal de poulet basquaise

On constate que les aliments qui sont consommés sont composés de 3 constituants principaux :

Les protéines (constituants bâtisseurs).
Les glucides (constituants énergétiques).
Les lipides (constituants énergétiques et bâtisseurs).

Les aliments contiennent aussi d’autres constituants en plus petite quantité : des fibres, des vitamines, des sels minéraux. Ces constituants n’apportent pas d’énergie mais ils sont « protecteurs ».

b. Nos besoins en protéines

Les protéines apportent de l’énergie et aident à construire les muscles.

Les protéines représentent 15 % à 30 % des besoins énergétiques d’une personne.

On trouve les protéines dans les viandes, les volailles, le poisson, les œufs, ou encore les légumes secs comme les lentilles.

Comme le montre la pyramide alimentaire suivante, ces aliments peuvent être consommés une fois par jour car ils apportent des protéines dont nous avons besoin pour bâtir notre corps, en particulier nos muscles.

Pyramide alimentaire

c. Que nous apportent les poules ?

Quelle quantité de protéines les aliments issus de l’élevage de poules apportent-ils ?

Dans 100 g de poulet, il y a 27 g de protéines.
Dans 100 g d’œuf, il y a 13 g de protéines.
Les poulets et les œufs contiennent également des matières grasses dont nous avons besoin.

On doit les consommer en alternance avec les autres aliments riches en protéines que sont la viande, le poisson, les légumes secs.

On peut par exemple manger du poulet une fois par semaine et des œufs deux fois par semaine.

3. Les différents modes d'élevage

Les poules et poulets sont principalement élevés de 3 façons différentes :

L'élevage en cage

Les animaux sont à l’intérieur de grands hangars qui contiennent des milliers de cages qu’on appelle aussi des « batteries ». On peut mettre plus de 10 000 animaux ensemble. Ils n’ont pas de place pour se déplacer. Les poules ne sortent jamais à l’extérieur et la nourriture est apportée devant les cages par des machines. Les poules pondeuses pondent presque un œuf par jour. Aussitôt pondu, l’œuf roule sur le sol jusqu’à un tapi roulant qui l’emmène. Cet élevage est le plus répandu (80 % des élevages). Depuis 2012, des lois existent pour réglementer ces élevages et protéger les animaux contre les mauvais traitements.

L'élevage au sol

Les animaux sont placés dans des bâtiments fermés mais pas dans des cages. Ce type d’élevage représente 3 % des élevages.

L'élevage en plein air

Les animaux ont accès à l’extérieur pendant la journée et sont à l’intérieur d’un hangar pendant la nuit. La nourriture est placée au sol et les animaux s’en nourrissent en picorant. Ce type d’élevage représente 17 % des élevages.


Élevage en cage	Élevage au sol	Élevage en plein air

En France, les étiquettes sur les poulets permettent de savoir comment a été élevé le poulet. Par exemple si il est écrit « Label Rouge » ou « AB » (Agriculture Biologique), cela signifie que le poulet a été élevé en plein air.

Les œufs vendus en France sont également marqués de façon à donner des informations sur le mode d’élevage :

Le chiffre écrit en premier indique comment la poule qui a pondu cet œuf a été élevée.

Caractère imprimé sur l'œuf avant les lettres FR	Traduction et mention obligatoire sur la boite
0	Œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
1	Œufs de poules élevées en plein air
2	Œufs de poules élevées au sol
3	Œufs de poules élevées en cage