Transformation des aliments en nutriments
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Que deviennent-ils au cours de la digestion ?
• Question
Comment mettre en évidence les transformations des
aliments ?
• Expérience
On prélève le contenu alimentaire à
trois endroits différents du tube digestif d'un
animal afin de connaître l'état de l'herbe
consommée par un animal.
• Résultats
| Lieu du prélèvement | État du contenu alimentaire | Couleur du contenu alimentaire |
| Bouche | Herbe solide | Vert foncé |
| Estomac | Bouillie | Blanchâtre à verdâtre |
| Intestin grêle | Liquide | Claire |
| Gros intestin | Excrément | Marron |
Doc. 1 : Observation du contenu alimentaire, au cours de son trajet dans le tube digestif.
• Observations
Les aliments changent d'état et de couleur le long
du tube digestif. Ils passent de l'état solide
à l'état liquide.
• Conclusion
Les aliments sont donc transformés au cours de
leur descente dans le tube digestif.
• Digestion d'un morceau de
viande
Pour comprendre la transformation des aliments, on peut
pratiquer expérimentalement quelques
digestions.
Un morceau de viande est placé dans de l'eau avec
ou sans suc gastrique, à la température
corporelle de l'Homme, c'est-à-dire
37 °C.
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Doc. 2 : Digestion expérimentale d'un morceau de viande. |
Sans suc gastrique, il ne se passe rien.
Dans l'autre tube, le suc gastrique a dissous le morceau
de viande. On peut donc penser que le suc gastrique est
nécessaire à la digestion de la viande.
Le pain, aliment de base de notre alimentation, comprend essentiellement de la farine contenant de l'amidon. Au bout de quelques secondes de mastication de cet aliment, un goût sucré apparaît dans la bouche. Il marque l'apparition du glucose, un sucre issu de la transformation de l'amidon, qui disparaît au niveau de l'intestin grêle.
| Contenu des tubes à essai | Temps | Présence d'amidon | Présence de glucose |
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Tube 1 : Morceau de pain + eau |
Début | Oui | Non |
| Au bout de 30 min | Oui | Non | |
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Tube 2 : Morceau de pain + sucs digestifs |
Début | Oui | Non |
| Au bout de 30 min | Oui | Oui | |
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Tube 3 : Pain émietté + eau |
Début | Oui | Non |
| Au bout de 30 min | Oui | Non | |
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Tube 4 : Pain émietté + suc digestifs |
Début | Oui | Non |
| Au bout de 30 min | Oui | Oui |
Dans les tubes 1 et 3, il n'y a pas d'apparition de glucose, l'amidon n'a pas été transformé.
Le tube 4 ne possède plus d'amidon 30 minutes après le début de l'expérience, alors qu'il y en a dans le tube 2. On met bien ainsi en évidence que la présence du suc digestif est nécessaire pour transformer l'amidon du pain émietté en glucose.
La transformation de l'amidon est inachevée dans le tube 2, car le pain est en morceau. L'émiettement du pain facilite l'action du suc digestif qui transforme l'amidon en glucose.
| Lieu des transformations | Acteurs des transformations | Nature des transformations |
| Bouche | Mastication, salive | Transformation chimique, actions mécaniques |
| Estomac | Sucs gastriques, brassage | Transformation chimique, actions mécaniques |
| Intestin grêle | Sucs intestinaux, sucs pancréatiques, bile | Transformations chimiques |
Puis, la partie des aliments non digérés avance dans le gros intestin avant d'être évacuée sous forme de matières fécales encore appelées excréments.
La mastication et le brassage, actions mécaniques, et une bonne hygiène alimentaire et dentaire facilitent le bon fonctionnement de l'appareil digestif.
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Doc. 5 : Schématisation de la digestion. |
Les sucs digestifs, par une action chimique,
transforment les aliments en nutriments.
Le broyage des aliments facilite leur action et
active la digestion.
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