Relier la nature des aliments, leurs apports qualitatifs et quantitatifs aux besoins nutritionnels
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- Connaitre les besoins alimentaires journaliers de
l'homme.
- Connaitre les apports nutritionnels des produits issus de l'élevage (viande, lait, etc.) et de la culture (céréales, etc.).
- Expliquer en quoi ces produits répondent aux besoins humains.
- Pour produire sa propre matière, l’homme doit se nourrir.
- Actuellement, la plupart de ses aliments sont des produits issus de l’élevage (viande, lait, etc.) et de la culture (céréales, etc.).
- Ces aliments permettent à l’homme de fabriquer sa propre matière, car ils contiennent des lipides, des glucides, des protéines (matière organique), de l’eau et des sels minéraux (matière minérale).
- Les produits issus d’un élevage ou d’une culture peuvent être consommés directement (viande, lait, œuf, etc.) ou provenir d'une transformation biologique (pain, fromage, yaourt, etc.).
Pour vivre, l'homme doit trouver obligatoirement dans son alimentation :
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PHOTOS.COM/Jupiterimages Doc. 1 : Le pain, les pâtes, les pommes de terre, le riz et toutes les sucreries regorgent de glucides. |
• des glucides : ce sont les sucres, constituants de la matière organique. Ils représentent la principale source d’énergie de notre organisme ; |
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Doc. 2 : L'huile d' olive, le beurre et toutes les matières grasses sont nos principales ressources de lipides. |
• des lipides : ce sont les matières grasses, constituant la matière organique ; ils représentent une deuxième source d'énergie de notre organisme ; |
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Doc. 3 : On trouve des protides dans la viande, le poisson et les œufs. |
• des protéines : constituants de la matière organique et servant d'éléments bâtisseurs de notre corps ; |
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PHOTOS.COM/Jupiterimages
Doc. 4 : Les fruits sont
pleins de vitamines
© M.TOURAINE(RF)-PIXLAND/Jupiterimages Doc. 5 : Le lait apporte du calcium © ABLESTOCK/Jupiterimages Doc. 6 : Les lentilles ont une forte teneur en fer |
• des vitamines et des éléments minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme ; |
© COMSTOCKIMAGES/Jupiterimages Doc. 7 : Il faut boire environ 2L d'eau par jour afin de rester bien hydraté |
• de l’eau, indispensable à la vie. |
On considère que, chaque jour, un
élève de sixième
doit consommer environ :
– 75 grammes de lipides ;
– 80 grammes de protéines ;
– 340 grammes de glucides ;
– 2 litres d’eau ;
– 2 grammes d’éléments
minéraux.
Glucides (amidon ou sucres) | 73 g |
Protéines | 10 g |
Lipides | < 2 g |
Eau | 13,5 g |
Éléments minéraux | 1,5 g |
Doc. 8 : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de farine.
La farine de blé contient des glucides, des lipides, des protéines, de l'eau et des éléments minéraux.
La culture du blé répond donc aux besoins de l’homme.
La farine de blé entre dans la composition de nombreux aliments comme le pain, les pâtes, la semoule, les gâteaux, etc.
Pour montrer en quoi un élevage répond aux besoins humains, on analyse la composition chimique d’un bifteck de 100 grammes provenant d’un élevage bovin.
Protéines | Lipides | Glucides | Vitamines et sels minéraux | Eau |
19 % | 15 % | 0 % | 1 % | 65 % |
La viande de bœuf contient des
lipides, des
protéines, de
l’eau, des
vitamines et de sels
minéraux.
Elle répond en partie aux besoins de
l’homme.
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