La spécificité des enzymes

On utilise dans un test deux enzymes : l’amylase catalysant l’hydrolyse de l’amidon et la pepsine catalysant celle des protéines dont l’ovalbumine. On les incube à 37 °C en présence de différents substrats. Le tableau suivant résume les résultats obtenus.

On constate que seule l’amylase est capable de catalyser l’hydrolyse de l’amidon. De plus, elle n’est pas capable de catalyser celle de l’ovalbumine. L’amylase est donc spécifique de son substrat.
À l’inverse, la pepsine est elle aussi spécifique de son substrat puisqu’elle n’est capable de catalyser que l’hydrolyse de l’ovalbumine et pas celle de l’amidon.

Spécificité de l'amidon avec son enzyme, l'amylase

Les enzymes possèdent toutes un site actif qui permet de fixer leur substrat et d’accélérer la réaction vis-à-vis de ce substrat. La fixation se fait grâce à trois acides aminés essentiels pour le bon fonctionnement de l’enzyme qui vont être à l’origine de la spécificité de substrat vue précédemment.

Spécificité de l'enzyme

Trois autres acides aminés tout aussi importants permettent de définir la nature de la réaction que va catalyser l’enzyme. Cette réaction est propre à l’enzyme et ne concerne que ce substrat.

Ainsi, chaque enzyme est caractérisée par sa double spécificité. Leur moindre dysfonctionnement peut conduire à la perturbation importante du métabolisme cellulaire qui peut se percevoir à l’échelle de l’organisme.