Physique-chimie

Maxicours vous propose de decouvrir un extrait de quelques cours de Physique-chimie. Pour proposer un accompagnement scolaire de qualite en Physique-chimie, toutes nos ressources pédagogiques ont été conçues spécifiquement pour Internet par des enseignants de l'Education nationale en collaboration avec notre équipe éditoriale.

Synthèse d'une espèce chimique existant dans la nature : l'arôme de banane  
  • 1. Les arômes
  • 2. L'arôme de banane
    • a. La synthèse de...
    • b. Analyse de la transformation chimique

Objectif
Dans l'industrie agroalimentaire, on utilise de plus en plus d'additifs dont le rôle est d'améliorer le goût, l'aspect ou la texture des aliments. Parmi ces additifs, les arômes occupent une part importante. Ils peuvent être extraits directement de substances naturelles, ou fabriqués par transformation chimique.
Pourquoi et comment peut-on produire ces arômes en laboratoire ?
1. Les arômes
La nature nous offre un très grand nombre d'arômes dits naturels, c'est-à-dire extraits directement de plantes ou d'animaux, sans transformation au laboratoire. Mais ces arômes sont parfois coûteux à obtenir (cas de la vanille), rares, ou soumis à une production saisonnière (fraise, framboise…).

La chimie a donc cherché à copier la nature afin de diminuer le coût et d'uniformiser la production de ces arômes.
Ces substances chimiques obtenues au laboratoire sont appelées arômes de synthèse.
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