Synthèse d'une espèce chimique existant dans la nature : l'arôme de banane
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Objectif
Dans l'industrie agroalimentaire, on utilise de plus en plus
d'additifs dont le rôle est d'améliorer le
goût, l'aspect ou la texture des aliments. Parmi ces
additifs, les arômes occupent une part importante. Ils
peuvent être extraits directement de substances
naturelles, ou fabriqués par transformation
chimique.
Pourquoi et comment peut-on produire ces arômes en laboratoire ?
Pourquoi et comment peut-on produire ces arômes en laboratoire ?
1. Les arômes
La nature nous offre un très grand nombre
d'arômes dits naturels, c'est-à-dire
extraits directement de plantes ou d'animaux, sans
transformation au laboratoire. Mais ces arômes sont
parfois coûteux à obtenir (cas de la vanille),
rares, ou soumis à une production saisonnière
(fraise, framboise…).
La chimie a donc cherché à copier la nature afin de diminuer le coût et d'uniformiser la production de ces arômes.
Ces substances chimiques obtenues au laboratoire sont appelées arômes de synthèse.
La chimie a donc cherché à copier la nature afin de diminuer le coût et d'uniformiser la production de ces arômes.
Ces substances chimiques obtenues au laboratoire sont appelées arômes de synthèse.
2. L'arôme de banane
La principale molécule présente dans
l'arôme de banane est l'acétate
d'isoamyle.
Dans le cas d'une synthèse au laboratoire, on ne cherche pas à reproduire la totalité des molécules présentes dans la nature (qui peuvent être au nombre de plusieurs centaines), mais la plus importante en termes d’arôme.
Dans le cas d'une synthèse au laboratoire, on ne cherche pas à reproduire la totalité des molécules présentes dans la nature (qui peuvent être au nombre de plusieurs centaines), mais la plus importante en termes d’arôme.
a. La synthèse de l'arôme de banane
On mélange de l'acide acétique et de
l'alcool isoamylique que l'on chauffe à reflux
à 70°C environ (les vapeurs sont
condensées dans un réfrigérant).
Au bout d'une vingtaine de minutes, l'acétate d'isoamyle s'est formé.
On verse le liquide obtenu dans de l'eau salée (l'acétate d'isoamyle est insoluble dans l'eau salée).
Il est récupéré par décantation à l'’aide d'une ampoule à décanter.
Au bout d'une vingtaine de minutes, l'acétate d'isoamyle s'est formé.
On verse le liquide obtenu dans de l'eau salée (l'acétate d'isoamyle est insoluble dans l'eau salée).
Il est récupéré par décantation à l'’aide d'une ampoule à décanter.
b. Analyse de la transformation chimique
L'acide acétique et l'alcool isoamylique sont les
réactifs. L'acétate d'isoamyle est un des
produits.
La transformation chimique nécessite un chauffage.
La transformation chimique nécessite un chauffage.
L'essentiel
Les arômes synthétiques coûtent
généralement moins cher à
produire que les arômes naturels.
Ils sont obtenus en laboratoire, par transformation chimique.
Leur production est plus régulière et ne dépend pas des saisons. Ils permettent également d'épargner des espèces protégées.
L'arôme de banane synthétique est l'acétate d'isoamyle. Il est produit selon un protocole bien précis qui doit être respecté. Les réactifs sont l'alcool isoamylique et l'acide acétique.
Ils sont obtenus en laboratoire, par transformation chimique.
Leur production est plus régulière et ne dépend pas des saisons. Ils permettent également d'épargner des espèces protégées.
L'arôme de banane synthétique est l'acétate d'isoamyle. Il est produit selon un protocole bien précis qui doit être respecté. Les réactifs sont l'alcool isoamylique et l'acide acétique.
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