Objectifs : En parfumerie par exemple, l'espèce chimique responsable de l'arôme souhaité est présente dans un mélange, avec d'autres espèces chimiques.
Quelles sont les techniques pour l'isoler et la récupérer seule ?

1. Principe des techniques d'extraction

Ce sont des techniques qui permettent de séparer les unes des autres les différentes espèces chimiques contenues dans un mélange liquide ou solide.
Elles sont utilisées généralement pour isoler, pour extraire, une espèce chimique particulière.

En parfumerie, l'extrait obtenu est appelé « essence » ou « huile essentielle ».
Exemple : L'huile essentielle de lavande est constituée d'une seule espèce chimique (l'acétate de linalyle), extraite de la fleur de lavande.

Il existe de nombreux types de techniques d'extraction dont certaines sont connues depuis plusieurs siècles et sont utilisées dans la vie de tous les jours.

2. Les techniques d'extraction utilisées au quotidien

Le pressage consiste à exercer une simple pression sur une substance pour en faire « sortir » une partie.
Exemple : Pressage d'un fruit pour en extraire le jus.
L'infusion ou la décoction consiste à laisser une substance végétale au contact d'eau bouillante pour en extraire les principales espèces chimiques.
Exemple : Thé, tisanes, café...
La macération consiste à laisser tremper à froid une substance dans un liquide pour en extraire les espèces chimiques solubles.
Exemple : Liqueurs obtenues par macération de fruits ou de feuilles dans l'alcool.
La décantation liquide/liquide consiste à laisser reposer deux liquides non miscibles (qui ne se mélangent pas même après agitation).
Exemple : Technique utilisée pour séparer les 2 liquides obtenus après le pressage d'olives (phase aqueuse ; huile).
La filtration est utilisée pour une meilleure séparation du solide avec le liquide après la décantation.
L'enfleurage consiste à laisser une substance végétale au contact de graisses pour en extraire les espèces chimiques odorantes. Les graisses sont ensuite traitées par de l'alcool.
Exemple : Technique autrefois utilisée pour extraire certains arômes de fleurs (jasmin, violette...).

3. Les techniques d'extraction utilisées au laboratoire

L'extraction par solvant : C'est une extraction liquide/liquide qui consiste à faire passer l'espèce chimique à extraire d'un 1^er solvant (généralement l'eau) dans un 2^d (solvant organique non miscible à l'eau), appelé solvant extracteur.
L'hydrodistillation ou entraînement à la vapeur : C'est une extraction solide/liquide qui consiste à mélanger le produit, solide duquel on veut extraire l'espèce chimique, avec de l'eau. Le mélange est porté à ébullition. Les premières vapeurs formées s'échappent du premier milieu puis sont ensuite recondensées dans un autre récipient. On obtient alors en général un mélange de 2 liquides non miscibles, l'eau et l'extrait désiré, qui forment deux phases distinctes facilement séparables.

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Les techniques d'extraction des espèces organiques

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