Les boissons contiennent d'autres composés que l'eau - Maxicours

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Les boissons contiennent d'autres composés que l'eau

Objectif : Les boissons sont liquides et ont un goût, une odeur, une couleur qui permettent de les reconnaître. Mais quels sont ses différents constituants ?
1. Les boissons : des mélanges homogènes ou hétérogènes
Les boissons sont le résultat du mélange de plusieurs constituants.
  • L'aspect liquide est dû à l'eau (identifiable avec le test au sulfate de cuivre). La couleur est obtenue avec un ou plusieurs colorants naturels ou synthétiques, mélangés de façon homogène.
  • Le goût provient des éléments dissous : sucres, acides (dont on peut mesurer le pH) ..... Du gaz peut être introduit (dioxyde de carbone identifiable avec le test à l'eau de chaux). Enfin, des particules solides en suspension (pulpe de fruit par exemple) peuvent venir compléter l'ensemble.
2. Etude d'une boisson à base d'orange
Sur l'étiquette d'une boisson orangée light du commerce on peut lire :

Ingrédients : Eau gazéifiée, Jus concentré d'oranges et autres agrumes, Pulpes d'orange, Arômes naturels. Edulcorants : Aspartame et acésulfame de potassium. Antioxygènes : Acide ascorbique.

On peut noter la présence d'eau et de gaz dont le nom n'est pas précisé (dans toutes les boissons, on utilise du dioxyde de carbone, peu coûteux, non toxique et de dissolution aisée).
Le jus concentré de fruit est à la base du mélange tant pour le goût (saveur et acidité) que pour la coloration (jaune orangée).
La pulpe de fruit donne un air authentique et rend la boisson agréable.
Les édulcorants remplacent les sucres car la boisson a le label light (sans sucre ajouté).
Un antioxygène permet d'éviter le vieillissement prématuré de la boisson (conservateur).

L'essentiel

Les boissons sont des mélanges, assemblages de couleurs et de saveurs, finement proportionnées.

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