L'alimentation - Maxicours

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L'alimentation

Objectifs
Les cellules de notre organisme ont besoin de matière et d'énergie, disponibles dans les lipides, les protides, les glucides, l'eau, les sels minéraux et les vitamines, pour fonctionner et se renouveler.
Quels sont les besoins nutritifs réels ? 
Qu'est-ce qu'une alimentation équilibrée ?
1. Les besoins énergétiques
Les dépenses énergétiques d'un organisme varient en fonction de l'individu. Les besoins énergétiques des cellules ne sont donc pas toujours les mêmes.
La ration alimentaire correspond à la quantité d'aliments nécessaire au fonctionnement et à l'entretien de l'organisme. Elle doit couvrir les besoins d'un individu et être adaptée à chacun.

Une alimentation rationnelle s'appuie sur une alimentation équilibrée (composée de 60 % de glucides, 30 % de lipides et 10 % de protéines par jour) et une prise régulière des repas pour éviter le grignotage.
Cet équilibre alimentaire peut être satisfait, quels que soient les comportements alimentaires, les habitudes culturelles, les aliments disponibles et les goûts de chacun.

• Les glucides peuvent être des sucres lents, apportés par les céréales, les pâtes, les pommes de terre, etc., ou des sucres rapides apportés par le sucre proprement dit, les confitures, les fruits, etc.

• Les lipides peuvent être d'origine animale, comme dans le beurre, le lait, etc., ou d'origine végétale comme dans l'huile d'olive, par exemple.

• Les protéines peuvent aussi être d'origine animale (viande, poisson, œuf, etc.) comme d'origine végétale (fruits et légumes).

2. Les anomalies alimentaires
a. Les carences alimentaires
Les carences alimentaires peuvent être quantitatives, lorsque la ration alimentaire n'est pas suffisante. On parle alors de sous-nutrition.

Les carences alimentaires qualitatives surviennent lorsque la ration alimentaire n'est pas équilibrée.
S'il manque certains acides aminés, certaines vitamines, etc., on parle alors de malnutrition.

Exemples
Le goitre est une manifestation d'une carence en iode. Cette carence peut entraîner des troubles physiques et mentaux.
Le rachitisme est une maladie de l'ossification qui est due à une carence en vitamine D.

b. Les excès alimentaires
La consommation excessive de certains aliments peut être à l'origine de maladies plus ou moins graves : l'obésité, le diabète, les maladies cardio-vasculaires, etc.
En général, ces maladies sont dues à un excès de sucres et/ou de graisses.


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