Comment recueillir le dioxyde de carbone présent dans une boisson ?

Une boisson gazeuse au repos dans une bouteille hermétiquement fermée ne trahit aucunement la présence d'un gaz : c'est un mélange homogène. Ce n'est qu'à l'ouverture de la bouteille que le gaz monte naturellement en surface sous pression. A l'agitation, le gaz sort naturellement plus vite.

Pour récupérer un gaz, il faut utiliser la technique du déplacement d'eau.

Dans une cuve remplie d'eau, on retourne une éprouvette à gaz remplie d'eau également. Lorsque l'on place le tube d'arrivée de gaz sous l'éprouvette, le gaz prend alors la place de l'eau dans l'éprouvette.

Le gaz extrait d'une boisson peut être testé à l'eau de chaux. Il y a formation d'un précipité blanc caractéristique qui trouble l'eau de chaux : ce gaz est du dioxyde de carbone.

De manière générale, toutes les boissons gazeuses contiennent du dioxyde de carbone même si ce dernier n'est pas précisé sur toutes les étiquettes d'identification de ces boissons.

Pour les eaux minérales gazeuses d'origine naturelle, le dioxyde de carbone s'est dissous dans l'eau lors de son passage dans les roches calcaires du sol. Pour toutes les autres boissons, le dioxyde de carbone est injecté sous pression avant fermeture de la bouteille.