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Comment recueillir le dioxyde de carbone présent dans une boisson ?
Comment recueillir le dioxyde de carbone présent dans une boisson ?
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Objectif : Les boissons gazeuses contiennent du dioxyde de
carbone dissous. Comment peut-on recueillir ce gaz ?
1. Technique d'extraction du gaz
Une boisson gazeuse au repos dans une bouteille
hermétiquement fermée ne trahit aucunement la
présence d'un gaz : c'est un mélange
homogène. Ce n'est qu'à l'ouverture de la
bouteille que le gaz monte naturellement en surface sous pression.
A l'agitation, le gaz sort naturellement plus vite.
Pour récupérer un gaz, il faut utiliser la
technique du déplacement d'eau.
Dans une cuve remplie d'eau, on retourne une éprouvette
à gaz remplie d'eau également. Lorsque l'on place
le tube d'arrivée de gaz sous l'éprouvette, le
gaz prend alors la place de l'eau dans l'éprouvette.
2. Test d'identification du gaz extrait
Le gaz extrait d'une boisson peut être testé
à l'eau de chaux. Il y a formation d'un
précipité blanc caractéristique qui
trouble l'eau de chaux : ce gaz est du dioxyde de carbone.
De manière générale, toutes les boissons
gazeuses contiennent du dioxyde de carbone même si ce
dernier n'est pas précisé sur toutes les
étiquettes d'identification de ces boissons.
Pour les eaux minérales gazeuses d'origine naturelle, le
dioxyde de carbone s'est dissous dans l'eau lors de son passage
dans les roches calcaires du sol. Pour toutes les autres
boissons, le dioxyde de carbone est injecté sous pression
avant fermeture de la bouteille.
L'essentiel
Le dioxyde de carbone mélangé de façon
homogène aux boissons peut être
récupéré par la technique du
déplacement d'eau.
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