L'appétence alimentaire
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On dit souvent « il faut manger pour vivre et non vivre pour manger ». Il est vrai, d'une part, que manger procure du plaisir et la vue d'un plat appétissant fait saliver. D'autre part, on bénéficie actuellement d'un choix alimentaire considérable.
Comment s'exerce ce choix ? Pourquoi choisissons-nous un aliment plutôt qu'un autre ?
Elle met en jeu plusieurs facteurs dont les fonctions sensorielles.
– le sucré ;
– le salé ;
– l'acide ;
– l'amer.
À la naissance, on possède déjà toutes ses papilles.
Les saveurs ne se limitent pas uniquement à ces quatre groupes : chacun peut également détecter des saveurs et sensations gustatives plus variées telles que le mentholé, le piquant, la réglisse, etc.
De plus, aujourd'hui, les industriels jouent beaucoup sur le conditionnement de l'aliment pour favoriser la vente : l'emballage, la couleur, la forme, etc.
Le choix de nos aliments est notamment lié au
goût et aux différentes saveurs perçues par
les papilles de la langue. Néanmoins, les autres
fonctions sensorielles entrent également en jeu dans ce
choix.
À cela il faut aussi ajouter l'apprentissage de chacun,
lié aux habitudes, à la religion et à la
culture, avec leurs interdits et leurs libertés.
Toutefois, une part de comportement inné existe :
chacun possède ses propres préférences,
comme le mettent en évidence les tests de saveur et de
goût.
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