Composition des aliments
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Les aliments que nous consommons sont très diversifiés et semblent très différents les uns des autres. Pourtant, si on étudie leur composition chimique, on se rend compte qu'il existe de grandes similitudes entre eux.
Quels sont les principaux constituants des aliments ?
– un dégagement de vapeur d'eau ;
– une carbonisation de l'aliment, ce qui implique la présence de substances organiques combustibles (des protides, des lipides et des glucides) ;
– une combustion qui se poursuit jusqu'à l'obtention de cendres (ce sont des matières incombustibles sous forme de substances minérales).
On trouve :
– les glucides simples (fructose,
galactose, saccharose, etc.), dont certains sont à
assimilation rapide comme le glucose, par exemple ; ils
ont une saveur sucrée ;
– les glucides complexes à saveur
non sucrée tel l'amidon (présent en abondance
dans les féculents).
Exemples : la viande, les œufs, le poisson, etc. sont des aliments riches en protéines.
Les lipides sont formés d'acides gras :
– acides gras saturés (d'origine essentiellement animale) ;
– acides gras insaturés (d'origine essentiellement végétale).
Exemples : les huiles, le
beurre, les aliments riches en « graisses
cachées » comme la viande, les œufs,
etc., sont riches en lipides.
L'Homme ne peut pas les synthétiser : les apports en vitamines doivent donc être assurés par l'alimentation.
Les aliments couvrent donc une part importante des apports en eau.
Exemples : les sels minéraux sont, entre autres, le calcium, présent en abondance dans les produits laitiers, le sodium, présent dans le sel de table, le pain et les fromages, le potassium, les phosphates, etc.
Les sels minéraux présents en très faible quantité dans les aliments sont appelés des oligo-éléments (par exemple, le fer dans les lentilles).
Les aliments sont composés d'éléments simples, notamment de substances organiques, de substances minérales et d'eau ; ces éléments sont présents en nombre et en proportions variables selon les aliments.
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