Objectif : Lorsque l'on boit un jus de fruit, une
sensation de légère brûlure du palais est
ressentie à cause de l'acidité naturelle des
fruits. Qu'est-ce donc que l'acidité ?
1. Définition de l'acidité
L'acidité d'une boisson ou d'un liquide d'usage courant se
définit par son pH. C'est un nombre sans
unité comprisentre 0 et 14.
De manière générale, on retiendra qu'une
boisson est acide lorsque son pH est inférieur
à 7 et neutre si son pH estégal à 7.
Remarque : Si le pH
d'un liquide est supérieur à 7, ce liquide est
dit basique.
Le pH peut se mesurer selon trois méthodes
différentes en fonction de la précision
requise :
De manière précise avec un appareil
électronique équipé d'une sonde
appelé pH-mètre.
De manière moins précise, avec un papier
qui se colore selon le pH, appelé papier pH.
De manière très globale (zone de pH),
avec un liquide appelé indicateur de pH, qui se
colore différemment selon une zone de pH donnée.
2. Une échelle de pH
Voici un repère de pH pour quelques liquides
rencontrés couramment :
3. Risques concernant les solutions acides et basiques
Les solutions acides et basiques sont potentiellement
dangereuses pour notre peau, nos yeux et nos muqueuses
(nez, bouche...). Les produits d'usage courant (liquide pour
laver les vitres, liquide anticalcaire, nettoyant pour
toilettes...) présentent des dangers pour l'homme. Il faut
donc savoir les utiliser avec précautions pour
éviter de graves accidents tels que des brûlures,
des irritations, une suffocation...).
Il faut savoir également qu'il est possible de rendre un
liquide moins acide ou moins basique en le diluant avec de
l'eau, puisque l'eau a un pH neutre
Un liquide est en effet d'autant plus acide que son
pH est faible ou d'autant plus basique que son pH est
élevé.
Lorsqu'on dilue un liquide, on fait en sorte que son pH se
rapproche de 7, c'est-à-dire de la
neutralité, ce qui diminue les risques dus
à son acidité ou à sa basicité.
L'essentiel L'acidité
d'une solution est définie par son pH. La valeur du pH est
comprise entre 0 et 14 et se mesure avec un pH-mètre ou
avec du papier pH.
Si le pH est inférieur à 7, la solution est dite
acide ; s'il vaut 7, la solution est dite neutre.
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