Alimentation et santé : l'obésité
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Une alimentation qui n’est pas équilibrée peut être la cause de problèmes de santé importants.
Qu’est-ce qu’un repas équilibré ?
Quels sont les comportements alimentaires à l’origine des problèmes d’obésité ?
Nos besoins énergétiques
correspondent aux besoins de notre organisme pour
produire de l’énergie. Ils se
calculent en calories (unité de mesure
universelle de l’énergie apportée
par nos aliments) ou kilojoules (kJ).
Chaque jour, notre organisme consomme de
l’énergie pour assurer ses
fonctions vitales (respirer, digérer,
penser, …etc…) ainsi que les
actions qu’il va réaliser
(mouvement, résistance au froid, …).
Cette énergie consommée doit donc
être renouvelée quotidiennement.
C’est pourquoi notre organisme a des besoins
énergétiques.
Les aliments apportent une quantité
variable d’énergie. La
quantité d’énergie
apportée par un aliment est
obligatoirement indiquée sur son
emballage. La valeur
énergétique du produit correspond
à l’énergie apportée
par cet aliment à notre organisme. Vous
pouvez le constater en lisant les étiquettes
des valeurs nutritionnelles moyennes figurant sur
les emballages de vos céréales
préférées ou de votre boisson
sucrée et vous amusez à calculer
l’apport énergétique de votre petit
déjeuner ou de votre goûter !
Valeurs nutritionnelles | 100 g de riz cru | 100 g de beurre |
Énergie | 337 kcal (1432 kJ) | 742 kcal (3051 kJ) |
Protéines | 7,4 g | 1 g |
Glucides | 76 g | < 1 g |
Lipides | 0,4 g | 82 g |
Fibres | 1,80 g | - |
Un repas équilibré est
un repas qui apporte la quantité
d’énergie dont notre
organisme a besoin.
Nos besoins énergétiques ne sont
pas constants :
– un enfant a des besoins
énergétiques plus importants qu’un
adulte ;
– l’activité de l’individu a
également une influence sur ses besoins
énergétiques ; plus cette
activité est physique, plus les besoins
énergétiques sont importants. Un
sportif aura, de ce fait, des besoins
énergétiques élevés
et devra donc avoir des apports
énergétiques supérieurs.
Sexe | Enfant de 10 ans | Adolescent de 15 ans | Adulte sédentaire de 30 ans | Adulte sportif de 30 ans |
Fille | 9700 | 10400 | 7500 | 10200 |
Garçon | 10800 | 12100 | 8800 | 1280 |
Doc. 2 : Variations des besoins énergétiques quotidiens de l’enfant à l’adulte (en kJ/jour)
Quand les besoins de l’organisme en énergie ne sont pas satisfaits par les apports énergétiques, l’organisme va produire de l’énergie en puisant dans ses réserves : il va utiliser les graisses stockées. Dans ce cas, la personne va maigrir petit à petit.
Si les apports énergétiques correspondent aux dépenses énergétiques, alors la masse de l’individu va rester stable. L’organisme ne va ni stocker de l’énergie sous forme de graisse ni puiser de l’énergie dans ses réserves.
L'indice de masse corporelle (symbole : IMC) permet d'évaluer la matière grasse d'un individu. Cette valeur se calcule simplement si l’on connaît la masse (en kg) et la taille (en m) de l'individu.
Une fois cet indice calculé, il faut reporter la valeur obtenue sur le graphique suivant pour savoir si la personne est ou non en surpoids.
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Doc. 3 : Courbe d'indice de masse corporelle. |
Comparons les apports et dépenses énergétiques de deux individus de même taille :
Hugo | Matéo | |
Apports énergétiques journaliers (en kJ) | 12200 | 19000 |
Dépenses
énergétiques
journalières (en kJ) |
12200 | 12000 |
IMC* | 21 | 31 |
Doc. 4 : IMC, apports et dépenses énergétiques journaliers chez deux individus.
*IMC : Indice de Masse Corporelle
Rappel : IMC = Poids (en kg)/ Taille (en m) x
Taille (en m)
Matéo qui présente un IMC plus
élevé a une alimentation plus riche en
apport énergétique que Hugo. Son IMC
indique qu’il est obèse,
c’est-à-dire qu’il présente
un surpoids important.
Indice de Masse Corporelle | Morphologie |
Inférieur à 18,5 | Poids insuffisant |
Entre 18,5 et 24,9 | Poids normal |
Entre 25,0 et 29,9 | Surcharge pondérale |
Supérieur à 29,9 | Obésité |
Doc. 5 : Valeur de l’IMC et morphologie associée.
L’organisme de Matéo ne consomme pas
toute l’énergie apportée par
son alimentation quotidienne. Il va donc la
stocker sous forme de graisse.
La prise de poids est favorisée par une
alimentation trop riche en aliments
énergétiques comme le sucre et
les graisses et un manque d’exercices
physiques (sédentarité).
Un excès de poids peut être
dangereux pour la santé.
Le surpoids correspond à une
quantité trop importante de graisses
dans l’organisme.
C'est l'une des causes des troubles des
articulations, comme les genoux, du
diabète et il est souvent
à l’origine de maladies
cardiovasculaires, maladies qui touchent le
cœur et les vaisseaux sanguins
(les graisses se déposent à
l’intérieur de la paroi des vaisseaux
sanguins et progressivement les bouchent).
Les maladies cardiovasculaires provoquent le
décès de plus de 150 000 personnes
par an en France et constituent ainsi la
première cause de mortalité.
Pour limiter les risques liés à l’obésité et donc de stocker des graisses, il faut éviter de grignoter pendant la journée et de boire trop de boissons sucrées. L’absence d’activité physique et sportive ainsi que la consommation d’alcool et de tabac favorisent également la prise de poids.
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Doc. 6 : Les conseils
alimentaires du programme national
« Nutrition et
santé » |
On constate qu'il faut boire de l'eau abondamment, manger des féculents, des fruits et des légumes, mais à l'inverse, limiter sa consommation de sucre et de produits sucrés de toute sorte !
C’est dans notre alimentation que notre organisme puise chaque jour ses besoins en énergie. Lorsque notre alimentation n’est pas équilibrée (trop grasse ou trop sucrée), l’apport énergétique est trop important. L’organisme stocke alors le surplus d’énergie sous forme de graisses.
Une mauvaise alimentation associée à une sédentarité favorise l’obésité qui peut être à l’origine de problèmes de santé graves.
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