Transformation de la matière première par la levure, Soutien scolaire, Cours SVT, Maxicours

SVT

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Cours / SVT / 6^e

Transformation de la matière première par la levure

1. Rôle des levures
2. Conditions nécessaires...

Objectifs
Les levures sont des champignons microscopiques unicellulaires qui entrent dans la fabrication de nombreux aliments comme la bière, le pain, le cidre, etc.

Quel est leur rôle précis ?
Dans quelles conditions ces micro-organismes sont-ils utilisables ?

1. Rôle des levures

• Expérience
On prépare deux boules de pâte à pain :
– dans une des boules de pâte , on incorpore des levures ;
– dans l'autre boule, on ne met pas de levures .
On attend environ 1 heure, en laissant reposer les deux boules de pâtes à une température ambiante de 25 °C.

• Observations

Doc. 1. Comportement de chaque boule de pâte sans et avec levures.

• Résultats
Avec les levures, la pâte gonfle.
Sans levures, elle ne gonfle pas.

• Hypothèse
Les levures produisent du gaz qui reste enfermé dans la pâte ce qui la fait gonfler.

Pour vérifier l’hypothèse, on réalise trois expériences.

• Montage
Dans un flacon, on verse un mélange composé :
– expérience 1 : d'eau et de levures ;
– expérience 2 : d'eau et de farine ;
– expérience 3 : d'eau, de farine et de levures.
On fixe au-dessus du flacon un ballon de baudruche.

...

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