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SVT

Maxicours vous propose de decouvrir un extrait de quelques cours de SVT. Pour proposer un accompagnement scolaire de qualite en SVT, toutes nos ressources pédagogiques ont été conçues spécifiquement pour Internet par des enseignants de l'Education nationale en collaboration avec notre équipe éditoriale.

Cours / SVT / 6e
Fabrication du yaourt  
  • 1. Fabrication industrielle du yaourt
    • a. Traitement du lait
    • b. Ensemencement
    • c. Fermentation
  • 2. Fabrication du yaourt chez soi
    • a. Traitement du lait
    • b. Ensemencement
    • c. Fermentation
    • d. Expérience
  • 3. Ferments lactiques
    • a. Principaux constituants du lait et...
    • b. Action des ferments lactiques

Objectifs
Le yaourt est un aliment issu du lait. Il est le résultat de différentes transformations du lait réalisées dans des conditions  particulières.
Comment le lait se transforme-t-il en yaourt ?
Qu'apporte cet aliment à l'Homme ?
Comment l'Homme améliore-t-il sa production ?
1. Fabrication industrielle du yaourt
La fabrication industrielle du yaourt se déroule en trois étapes principales.
a. Traitement du lait
Selon la nature du yaourt qu'il souhaite obtenir, le fabricant utilise du lait entier ou du lait plus ou moins écrémé. Il y ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré ce qui lui permettra d'obtenir un yaourt plus ferme.
Il pasteurise l'ensemble (la pasteurisation à 90 °C tue les germes pathogènes), puis baisse la température à 45 °C.
b. Ensemencement
C'est l'étape durant laquelle le fabricant ajoute des ferments lactiques dans le lait.
c. Fermentation
L'industriel, grâce à des machines, verse le lait ensemencé par les ferments lactiques dans des pots de yaourt.
Il les dépose, fermés, dans une étuve à 45 °C pendant 3 heures, période pendant laquelle se réalise la fermentation, puis il baisse la température à 4 °C. Il les conserve à cette température.
Pour des yaourts arômatisés, sucrés, l'industriels ajoutera les arômes et le sucre avant de verser le lait dans les pots.
2. Fabrication du yaourt chez soi
a. Traitement du lait
On verse un litre de lait entier dans une casserole. On le chauffe jusqu'à ébullition, puis on le laisse refroidir jusqu'à 45 °C environ .
b. Ensemencement

On ajoute ensuite un yaourt entier nature du commerce dans le lait (il apporte les ferments lactiques) et l'on mélange doucement. On verse ce mélange dans les pots de yaourts, bien nettoyés et séchés.

c. Fermentation
On place les pots dans une yaourtière qu'on ferme avec son couvercle. Celle-ci remplace l'étuve : elle maintient une température de 45 °C pendant environ 8  heures. On place ensuite les yaourts au
...
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