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Objectifs Depuis toujours, l'Homme consomme du pain. Il lui voue un culte et éprouve de la joie et du plaisir à essayer les recettes parfois ancestrales de la fabrication de cet élément essentiel de son alimentation. Comment l'Homme fabrique-t-il son pain ? Qu'y ajoute-t-il pour le réussir ? Quels sont les principaux constituants du pain ? 1. Fabrication du pain a. Recette du boulanger Pour fabriquer des baguettes, le boulanger utilise plusieurs ingrédients, en quantité bien précise.
b. Fabrication du pain L'élaboration du pain se déroule en six étapes. • Le pétrissage Grâce à son pétrin, le boulanger mélange de façon homogène tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration de la pâte. Le pétrissage dure environ une heure, à une température égale à 22 °C. • Le pointage Le boulanger laisse reposer la pâte une heure pour qu'elle lève. • La division ...
Il découpe la pâte en portions, appelées pâtons, qu'il va façonner en baguettes. Il les place ensuite dans des repose-pâtons avant de leur donner une forme définitive. • Le façonnage Il consiste à donner une forme au pâton. La façonneuse à baguettes peut être utilisée pour faciliter cette étape. • La pousse Le boulanger laisse reposer ses pâtons façonnés pendant trois heures dans une chambre froide à 15 °C. Pendant ce temps, les pâtons augmentent de volume. Juste avant la Abonnez-vous maintenant et arrêtez quand vous voulez ! |
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Exercices et Cours de Mathématiques, Français, Anglais... |
09/09/2010 10:59:18 |
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