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Les agriculteurs choisissent aujourd'hui judicieusement les plantes à cultiver. Ils cultivent celles qui correspondent le mieux à leurs attentes en terme de productivité ou de qualité, mais aussi en fonction des attentes des consommateurs.
Pour une utilisation précise de la pomme de terre, par exemple, l'agriculteur choisit une variété. La consistance et le goût des tubercules, caractères correspondant à la qualité recherchée, dictent souvent le choix.

Par ailleurs, les agriculteurs cultivent certaines variétés plutôt que d'autres selon le climat ou les caractéristiques du sol.

En Afrique équatoriale et centrale, les cultivateurs utilisent du maïs précoce et résistant à la verse pour pouvoir réaliser deux cycles de récolte par an et augmenter en même temps la production.

Les agriculteurs interviennent sur la reproduction des plantes qu'ils cultivent par une très bonne connaissance de leur cycle de vie.
Ils choisissent des semences adaptées pour obtenir des fleurs, des fruits et des légumes de très bonne qualité et en quantité suffisante. Pour ce faire, ils réalisent des hybrides ayant des caractères qu'ils voudraient garder, perfectionner ou introduire dans de nouvelles lignées.

En outre, une irrigation