Objectifs La viande de poulet et les œufs de poule apportent àl'Homme différents contituants simples (nutriments, protéineset matières grasses) dont il a besoin. Cependant, les besoinsaugmentent avec l'augmenation de la population humaine : ilfaut donc produire plus. Comment l'Homme peut-il augmenter la production d'œufs etde viande de poulet ? 1. Sélection des poules a. Choix et multiplication des poulets Pour élever des animaux, le choix de la race estprimordial : il faut que le type d'animal corresponde au mieux autype d'utilisation que compte en faire l'aviculteur, puis leconsommateur. Pour obtenir des poulets présentant le même aspect, mais aussiles mêmes qualités, on réalise des croisements entre lesdifférentes races. On crée ainsi des souches.Ainsi, afin de répondre aux différentes demandes du marché,l'aviculteur peut sélectionner telle ou telle soucherépondant à des critères de production précis.
La qualité de la viande de poulet dépend durythme de leur croissance : plus la croissance est lente,meilleure est la viande. En fonction de la qualité de production recherchée pour la chairdes poulets, l'aviculteur doit respecter des conditionsprécises. b. Choix et multiplication des poulespondeuses Un aviculteur qui souhaite vendre sa productiond'œufs choisit une race de poule qui pond un maximumd'œufs par an, même si sa valeur gustative est moins bonne.On parle alors de production intensive. Pour obtenir de nouvelles poules pondeuses produisant un maximumd'œufs à un moindre coût, on sélectionne une race de coqs quise contente d'une quantité de nourriture inférieure à d'autresespèces. Puis on favorise leur accouplement avec des poulespondeuses sélectionnées.
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