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Objectif Pour subsiter et rester en bonne santé, l'Homme consomme des aliments d'origine animale et végétale. Pour se les procurer, il pratique l'élevage et la culture des végétaux qui apportent les constituants organiques dont il a besoin. 1. Apport de l'élevage L'Homme pratique l'élevage de quelques espèces animales pour se procurer de la viande, des œufs et du lait. Ainsi évite-t-il les aléas de la chasse, plus dangereuse et moins productive. Par ailleurs, il consomme pratiquement tout l'animal. Les espèces animales les plus couramment élevées sont le porc, les bovins, les volailles, chacune apportent différents constituants. a. Élevage de porcs L'Homme élève cet animal pour sa chair (les muscles). Les muscles consommés ont des noms différents : jambon, palette, filet, etc. L'Homme consomme également les abats sous forme de plusieurs préparations culinaires : charcuteries, saucisses, etc.
L'analyse quantitative de la viande de porc donne les résultats suivants, pour 100 grammes de viande.
La viande fournit à l'Homme principalement des protéines, mais aussi des lipides. b. Élevage de poules L'Homme élève des poules pour leur chair (poulet entier, escalope, etc.), leurs abats (gésier, foie) et leurs œufs.
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09/09/2010 11:32:04 |
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