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SVT

Maxicours vous propose de decouvrir un extrait de quelques cours de SVT. Pour proposer un accompagnement scolaire de qualite en SVT, toutes nos ressources pédagogiques ont été conçues spécifiquement pour Internet par des enseignants de l'Education nationale en collaboration avec notre équipe éditoriale.

Cours / SVT / 3e
Les différents types d'aliments  
  • 1. Les grands groupes d'aliments
  • 2. Mise en évidence des...
    • a. Caractérisation des glucides
    • b. Caractérisation des protides
    • c. Caractérisation des lipides
    • d. Caractérisation des sels...

Objectif
Les aliments sont constitués en partie d'eau et d'ions minéraux et essentiellement de matière organique, c'est-à-dire des substances fabriquées par des êtres vivants. Pourtant leurs aspects sont souvent très divers.
Quelles sont les différences et les points communs entre nos différents aliments  ?
1. Les grands groupes d'aliments
Au cours du XXe siècle, en France, les progrès dans les techniques agricoles ont permis l'augmentation de la production des ressources alimentaires.
De plus, les techniques de conservation, considérablement améliorées, se sont diversifiées et rendent ainsi disponible une très grande variété d'aliments.

Les aliments peuvent être classés en sept groupes en fonction de leurs principaux constituants chimiques.


Doc. Les sept groupes d'aliments.


Les différents groupes d'aliments contribuent, en général, à des fonctions différentes au sein de l'organisme.

Les féculents, encore appelés sucres lents, et les produits sucrés, ou sucres rapides, fournissent l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme.
Par ailleurs, le lait et les produits laitiers, de même que les viandes, poissons et œufs, contribuent à la croissance de l'organisme.

Sur les étiquettes des emballages, des indications sont données concernant la valeur énergétique (nombre de kilocalories ou kilojoules pour 100 grammes) ainsi que des renseignements complémentaires sur l'apport nutritionnel.

Or, malgré la grande diversité apparente, tous les aliments ont des constituants chimiques communs.
Parmi ces éléments, il existe des composants organiques que les chimistes séparent en trois catégories :
– les glucides ;
– les lipides ;

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