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Physique-chimie

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Cours / Physique-chimie / Niveau débutant

Comment montrer que la température d'ébullition de l'eau dépend de la pression

1. Peut-on faire bouillir de l'eau à...
2. Relation entre pression et...

Objectif : Un alpiniste met beaucoup plus de temps à cuire des pâtes en haut du Mont Blanc, le toit de l'Europe, qu'au niveau de la mer. Aurait-il de meilleur résultat avec une « cocotte-minute » ?

1. Peut-on faire bouillir de l'eau à moins de 100^°C ?

Considérons de l'eau (corps pur) en la chauffant jusqu'à ébullition à la pression atmosphérique en mesurant sa température (étape 1) dans un chauffe-ballon. Laissons refroidir jusqu'à 80-90^°C (étape 2).

Plaçons le ballon dans une cloche à vide avec le thermomètre (étape 3) et chassons l'air contenu dans la cloche grâce à la pompe aspirante (étape 4).

Au bout de quelques seconde d'aspiration, la pression a chuté de quelques hectopascal dans la cloche. L'eau se met spontanément à

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