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Cours / Physique-chimie / 2^de

L'acétate d'isoamyle est un arôme présent dans certaines plantes comme le jasmin et dans la banane. On l'utilise dans l'alimentation et dans l'industrie pharmaceutique comme arôme de banane (yaourt à la banane, bonbons aromatisés, médicaments...).

Pour synthétiser cet arôme, on réalise une réaction chimique entre un acide et un alcool. La synthèse de l'acétate d'isoamyle étant lente à température ordinaire, il est nécessaire de chauffer le mélange réactionnel. Pour éviter la perte de réactifs et de produits, il faut travailler avec un chauffage à reflux.

Cette synthèse est symbolisée par l'équation :

C₂ H₄ O₂+C₅ H₁₂ O → C₇ H₁₄ O₂ + H₂O où C₂H₄O₂ est l'acide acétique ; ...