Se nourrir au quotidien : exemple des émulsions, fiches de synthèse et cours en Sciences, Maxicours.com

Observation du lait entier. Si on observe au microscope optique une goutte de lait entier, on constate qu’il n’est pas un milieu homogène ; il contient de nombreuses gouttelettes sphériques.

Observation de la mayonnaise. L’observation de la mayonnaise au microscope à balayage révèle la présence de structures sphériques.

Le lait entier et la mayonnaise sont des émulsions. Une émulsion est un mélange d'apparence homogène constitué de gouttelettes d’un liquide dispersée dans un autre liquide ou dans un solide. Dans notre alimentation, nous consommons de nombreuses émulsions : le lait, le beurre, la vinaigrette, la mayonnaise.

Lorsque l’on veut réaliser une vinaigrette, on mélange de l’huile du vinaigre et de la moutarde.
Identification des différentes étapes de la