Objectif : Lorsque l'on boit unjus de fruit, une sensation de légère brûlure du palais estressentie à cause de l'acidité naturelle des fruits. Qu'est-ce doncque l'acidité ? 1. Définition de l'acidité L'acidité d'une boisson ou d'un liquide d'usagecourant se définit par son pH. C'est un nombre sans unitécomprisentre 0 et 14. De manière générale, on retiendra qu'une boisson estacide lorsque son pH est inférieur à 7 etneutre si son pH est égal à 7. Remarque : Si le pH d'unliquide est supérieur à 7, ce liquide est dit basique. Le pH peut se mesurer selon trois méthodes différentes enfonction de la précision requise :
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